在酒类酿造的历史长河中，东阳界通酒业犹如一颗璀璨的明珠，闪耀着传统与创新交织的光芒。其酿造工艺既承载着古老的智慧，又不断融入现代科技的元素，为消费者带来独具风味的佳酿。
东阳界通酒业的酿造起始于对原料的精挑细选。当地的优质糯米，颗粒饱满，淀粉含量高达 70% 以上，为糖化发酵提供了丰富的物质基础。水源取自当地清澈甘冽的地下泉水，经检测，水中富含多种对酿酒有益的矿物质，如钙、镁、钾等，它们在微生物的代谢过程中扮演着重要角色，对酒的风味形成有着深远影响。
浸米环节，时间的把控至关重要。根据季节的不同，浸米时间在 12 - 24 小时之间灵活调整。夏季气温高，为防止糯米变质，浸米时间相对较短；冬季则适当延长，确保米粒充分吸水。这一过程就像唤醒沉睡的种子，为后续的发酵做好准备。
蒸饭时，沿用传统的木甑，以柴火为热源。木甑独特的材质能使米饭受热均匀，熟透度恰到好处，同时赋予米饭一种独特的木质香气。严格控制火候与时间，大约 20 - 30 分钟，米饭达到晶莹剔透、颗粒完整的状态，淀粉充分糊化，为糖化发酵创造了有利条件。
酒曲，作为酿酒的灵魂，在东阳界通酒业有着严格的制作工艺。选用优质小麦，经过粉碎、加水搅拌、制坯等步骤，制成特定形状的曲坯。随后，将曲坯放入曲房，在适宜的温度和湿度环境下培养。这期间，微生物在曲坯上大量繁殖，形成丰富的酶系。例如，淀粉酶将淀粉分解为可发酵性糖，蛋白酶则分解蛋白质为氨基酸，这些氨基酸在后续发酵过程中参与美拉德反应，为酒增添独特的风味。
随着科技的发展，东阳界通酒业在坚守传统的基础上，积极引入现代技术。发酵环节，采用自动化的控温发酵罐。通过精确控制温度、湿度和氧气含量，为微生物提供稳定且适宜的生长环境。在发酵前期，将温度控制在 28 - 30℃，此时酵母菌等微生物快速繁殖，大量消耗糖分产生酒精；中期温度适当降低至 25 - 27℃，有利于风味物质的合成；后期温度稳定在 23 - 25℃，促使发酵缓慢进行，进一步提升酒的品质。这种精准的控制，不仅提高了发酵效率，还保证了产品质量的稳定性。
蒸馏环节，运用先进的蒸馏设备，结合现代的蒸馏技术，能够更有效地分离出酒精和风味物质。通过精确控制蒸馏温度、时间和流速，实现对不同馏分的精准截取。头馏分中含有较多的低沸点杂质，如甲醇等，予以去除；中间馏分酒精度适中，风味物质丰富，是优质酒液的主要来源；尾馏分则含有较多的高沸点杂质，另行处理。这种精细化的蒸馏操作，大大提高了酒的纯度和品质。
在质量检测方面，引入先进的气相色谱仪、液相色谱仪等仪器设备。能够对酒中的各种成分进行精确分析，包括醇类、酯类、酸类等物质的含量和比例。通过与优质样本数据进行对比，及时发现生产过程中的细微偏差，从而采取针对性的调整措施，确保每一瓶酒都符合高品质标准。
东阳界通酒业在传统酿造工艺的传承与创新上，走出了一条独特的发展之路。既保留了传统工艺的精髓，又借助现代科技提升了生产效率和产品质量，为消费者带来了口感醇厚、香气浓郁的美酒，也为酒类酿造行业的发展提供了有益的借鉴。
